GB 19303-2023食品安全国家标准 熟肉制品生产卫生规范 新旧法规对比

　　【仪器仪表网 政策标准】《食品安全国家标准 熟肉制品生产卫生规范》(GB 19303-2023)强化了从原料采购到成品出库整个生产过程的严格卫生要求，并将在2024年9月6日正式实施。新旧法规对比的部分内容如下：

　　新旧法规对比1

　　卫生安全管理

　　厂房、设施及设备的卫生管理新标准在细则和旧标准的基础上强调了对内包装车间清洁消毒的要求“6.2.3 内包装车间应定期清洁消毒，并对设备卫生情况进行检查”。

　　新标准与细则一致，在旧标准的基础上增加了对清洁消毒频次的要求：“6.2.4 清洁作业区内与产品直接接触工器具的清洁消毒频率应不低于 1次/4 h”。

　　防止交叉污染

　　清洁和消毒新标准与细则一致，在旧标准的基础上调整了对清洁消毒的要求：

　　8.3.2.3 使用清洁剂和消毒剂时，应采取适当措施，防止产品受到污染

　　新旧法规对比2

　　原料辅料管理

　　食品原料新标准与细则一致，在旧标准的基础上调整了对食品原料的要求：7.2.4 原料按照其生产日期先后顺序出库。

　　食品添加剂新标准在细则和旧标准的基础上增加了对亚硝酸盐管理的要求：“7.3亚硝酸盐应实行双人双锁管理”。

　　新旧法规对比3

　　转运分区管理

　　增加了内包装材料运转和消毒的要求，以及准清洁作业区、清洁作业区、内包装车间、个人卫生清洁消毒设施的要求。

　　新标准明确了厂房和车间的要求应符合GB 14881中相应的规定，同时，删除了旧标准中关于“厂房地面应有1%~2%的坡度的要求”。