薯片中的蛋白质含量测定 杜马斯燃烧法 D50杜马斯定氮仪

【仪器仪表网 行业应用】作为零食榜单上的代表选手，薯片在排除致癌这一风险后，它的营养价值又是怎样的呢?本实验参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》和《GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》标准，使用杜马斯定氮仪对薯片中的蛋白质含量进行了检测。

仪器与试剂：

1、仪器

D50杜马斯定氮仪，锡箔纸，压片工装，分析天平 。

2、试剂

氧气：纯度>99.999%

二氧化碳气：纯度>99.999%

L-天冬氨酸标准品：纯度>99%

样品：市购袋装薯片

实验方法

1、样品制备

准确称取混匀样品200mg(精确至0.01mg)置于锡箔纸中，使用压片工装压片后置于样品盒内待测。

2、温度/载气流量设置

依次点击设置—设定—系统参数—温度/载气流量设置

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结论

测试结果显示薯片中的蛋白质含量平均值为5.0%，符合其标示的5.0%的蛋白质含量，为合格产品。另外使用D50杜马斯定氮仪测试薯片中的蛋白质含量精密度符合《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》中规定的在重复条件下获得的两次独立测试结果的绝对差值不超过算术平均值的10%。

●由此可见薯片中仅含有少量的蛋白质，营养成分以淀粉和油脂为主。所以薯片虽然好吃但不要贪嘴啊。油和碳水是肥胖的帮凶，经常大量食用薯片会导致肥胖。