食用油有没有掺假及掺假物质成份的测定 拉曼光谱法

　　【仪器信息网 行业应用】食品质量安全问题长久以来都是不容忽视的社会公众身心健康威胁之一，食品掺假问题是产生食品质量安全问题的重要来源。怎样快速检测及鉴定食品中有没有掺假、掺假物质成份是研究食品质量安全问题的技术核心。拉曼光谱法，因为其独具特色的类似指纹的光谱可用于迅速，可重复地鉴定掺杂物。

　　食用油是食品中的主要成分之一，但是采用廉价油以次充好的问题隔三差五地会在相关的报道中出现，并对社会公众身心健康、行业经济发展和中国形象带来不可挽回的重大损失。比如，1981年，西班牙出售了掺假的食用油，诱发了有毒油综合症，使220,000人受到了影响，20个月内有300人死亡，而造成这一重大事故的原因就是非法企业在食用油中添加了工业用油。

　　拉曼光谱可用于判定油中的不饱和度，评定植物油中的氧化情况，检测油中的掺假以及无需分离即可判定油中的其他成份。食用油的拉曼光谱具有明确的谱带，因而可以轻轻松松分辨不同的食用油，同时还可以检测添加的掺假物。本文使用RMS1000显微共聚焦拉曼光谱仪分析鉴定了几种食用油和两个掺假特级初榨橄榄油（EVOO）样品。

　　本文以RMS1000显微共聚焦拉曼光谱仪与化学计量分析相结合使用，可以顺利地鉴别食用油的种类。HCA树状图清楚地区分了油类和掺假样品，具体结果表明拉曼光谱法是食品质量安全中实用性强的分析工具。

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