方便面酱包中蛋白质含量的测定 凯氏定氮法

【仪器仪表网 行业应用】本实验参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》，采用凯氏定氮法对方便面酱包中的蛋白质含量进行测定。

仪器与试剂

1、仪器

K1160全自动凯氏定氮仪，SH520自动消解仪，分析天平 。

2、试剂

硫酸(分析纯)，20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，400g/L氢氧化钠，混合催化剂(6gK2SO4、0.4gCuSO4)，0.1mol/L硫酸标准滴定液。

实验方法

1、取样

称取均质后的样品0.6g(精确至0.1mg)左右，加入消化管。加入混合催化剂6.4g，沿消化管壁加入浓硫酸15mL。

2、消解

设定消解参数

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注意事项

1)方便面酱包中脂肪含量较高，因此在均质时存在困难，可采用高速均质机进行处理。

2)由于样品脂肪含量较高，会消耗较多的硫酸，在消解时需注意硫酸的用量是否足够。